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Comment savoir si je produis plus de 10 tonnes de déchets de cuisine par an ?

En restauration, les déchets alimentaires sont issus des restes de préparation de repas, des retours assiettes, des marcs de café , etc.

Tout restaurant produisant 10 tonnes ou plus de déchets alimentaires est concerné par la Loi Grenelle II de l’environnement, soit :

  • Les restaurants rapides faisant au moins 300 couverts ;
  • Les brasseries ou restaurants traditionnels faisant au moins 200 couverts ;
  • Les restaurants gastronomiques faisant au moins 100 couverts.

La loi Grenelle II stipule que le producteur de déchets organiques est responsable de ses déchets depuis leur lieu de production jusqu’à leur valorisation. A ce titre, vous êtes tenus de :  

  • Mettre en place le Tri à la source
  • Organiser la Collecte sélective
  • Assurer leur valorisation biologique, afin de limiter les gaz à effets de serre Participer au Retour aux sol des matières organiques.